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- En saison (de septembre à décembre), le suivi des fabrications :
1. Cuisson
2. Confisage
3. Glaçage
4. Emballage
1. Toutes les cuissons sont gérées par un automate programmable et font l'objet d'un contrôle rigoureux au niveau des temps et des températures. Chaque minute compte pour obtenir le moelleux idéal. Trop cuite, la chair du marron sera pâteuse, pas assez, elle sera sèche et dure.
2. Il consiste à augmenter progressivement la concentration en sucre dans les fruits par immersion dans des sirops de sucres.
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